Il Vesuvio, con la sua terra fertile e la sua storia millenaria, è più di un semplice vulcano: è un'identità. Questa essenza agricola e produttiva del territorio campano trova la sua più recente e autentica espressione nel progetto gastronomico "Donna Brigida Merone", un'iniziativa che eleva la pizza e la cucina vesuviana a veri e propri strumenti narrativi di un patrimonio inestimabile. A guidare questa visione è l'imprenditore Giuseppe Maiello, artefice di un format che mira a valorizzare in modo sistematico le eccellenze generate dal suolo vulcanico.
Il Gusto del Vesuvio nel Piatto
La filosofia di fondo è cristallina: mettere in risalto ingredienti rari e biodiversi che germogliano sulle pendici del vulcano, emblema della napoletanità. Protagonista indiscusso è il pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP, affiancato da un paniere di prodotti emblematici: miele, olive nere vesuviane, origano selvatico, conserve artigianali, frutta, formaggi, carni e latticini, tutti frutto del lavoro di piccoli produttori locali. La ricerca delle materie prime non è un dettaglio, ma il cuore pulsante del progetto. Donna Brigida collabora strettamente con artigiani e aziende agricole che custodiscono saperi antichi e colture intrinsecamente legate alla peculiare composizione minerale del suolo vulcanico, costruendo una filiera consapevole che celebra la generosità della terra vesuviana, dal campo alla tavola.
Tradizione Partenopea e Memoria Gastronomica
Il menù è un omaggio sentito alla tradizione napoletana. Il percorso gustativo si apre con una selezione di fritture: crocchè, montanarine, arancini (sublime quello nero al riso Venere al ragù di manzo al Piennolo) e frittatine, un prologo croccante ai sapori che verranno. In cucina, lo chef porta in tavola piatti che narrano la quotidianità campana: polpette al sugo, salsiccia e friarielli, spaghetti con il Piennolo, pasta e patate, baccalà arrecanato. Ricette semplici, intrise di identità, che ritrovano una nuova profondità grazie alla qualità eccezionale delle materie prime impiegate.
La Pizza: Un Manifesto del Territorio
Al banco e davanti al forno, il pizzaiolo Luca Dario si dedica alla creazione di diverse tipologie di impasto. La carta propone circa trenta varianti, dalle classiche alle creative, dalle stagionali alle pizze bianche, con un'ampia sezione dedicata alle proposte senza glutine. Molte delle pizze sono concepite come una diretta espressione del territorio vesuviano, trasformando ogni morso in un viaggio sensoriale tra i sapori del vulcano.
Calici Vulcanici: Il Perfetto Abbinamento
L'esperienza si completa nel bicchiere con una carta dei vini interamente dedicata alle produzioni vesuviane. Una selezione rigorosa di etichette che provengono esclusivamente da questo peculiare territorio, offrendo un abbinamento armonioso e autentico, come hanno dimostrato i vini di Cantine Olivella e Casa Setaro a una recente conviviale letteraria di Malvarosa editore.
Un Progetto Intriso di Identità e Memoria
Il nome stesso, "Donna Brigida", è un tributo alla madre di Giuseppe Maiello, racchiudendo l'idea di una cucina che affonda le radici nella memoria, nell'autenticità e nei valori familiari. Il progetto si configura come un vero e proprio itinerario gastronomico intorno al Vesuvio, con la nobile missione di salvaguardare ingredienti, ricette e produzioni che rischiano altrimenti di essere dimenticate. Sedersi in una delle curate e confortevoli sale di Donna Brigida significa immergersi in una narrazione coerente, dove ogni elemento – dalla pizza al calice – contribuisce a restituire il carattere unico e inconfondibile della terra vesuviana. Attualmente, le pizzerie Donna Brigida Merone sono presenti a Cercola, Ercolano e Palma di Maiorca.
"Calici & Spicchi": L'Atlante che Celebra Pizza e Vino nel Mondo
Un ulteriore tassello nell'universo gastronomico vesuviano è stato aggiunto il 16 febbraio 2026, con la presentazione agli operatori dell'informazione del secondo volume di "Calici & Spicchi – Atlante della pizza e del vino". L'opera, firmata dalla giornalista e sommelier wine expert enogastronomica Antonella Amodio e arricchita dalla prefazione di Luciano Pignataro, si conferma un punto di riferimento nel settore.
Dopo il successo del primo volume, focalizzato sulle pizzerie campane, questa nuova edizione espande lo sguardo a un panorama nazionale e internazionale. Il libro esplora 101 pizzerie distribuite lungo l'intera penisola italiana, dall'Alto Adige alla Sicilia, e include una sezione estera che attraversa oltre 20 paesi. L'obiettivo è raccontare, anche attraverso la pizza, un viaggio affascinante tra sapori, storie e culture diverse.
Ogni realtà presentata è accompagnata da una selezione accurata di vini italiani, scelti per armonizzarsi con pizze che spesso esaltano ingredienti locali e la biodiversità, anche in contesti internazionali. Un omaggio tangibile al patrimonio enogastronomico italiano, dove la pizza funge da veicolo straordinario di narrazione e il vino si rivela il compagno ideale per esaltarne ogni sfumatura di sapore.
Tradotto anche in inglese, il volume si propone non solo come guida agli indirizzi imperdibili, ma anche come ricettario per replicare a casa le pizze più originali e, aspetto non meno importante, come manuale pratico per apprendere l'arte dell'abbinamento tra pizza e vino con semplicità e consapevolezza. Una sezione inedita dedicata alla carta dei vini in pizzeria offre, inoltre, spunti preziosi per operatori del settore e appassionati, fornendo esempi concreti e indicazioni applicabili.
Il primo volume di "Calici & Spicchi", accolto con entusiasmo da pubblico e addetti ai lavori, ha collezionato oltre 200 presentazioni ufficiali e più di 100 menzioni su testate specializzate e generaliste. Con questa seconda pubblicazione, "Calici & Spicchi" consolida la sua posizione di riferimento imprescindibile per chi ama la pizza, il vino e le storie avvincenti che li uniscono, in Italia e nel mondo. - Donna Brigida Merone - Pizza e Cucina Vesuviana - Comunicati Stampa
